Chef de Partie Boulangerie H/F

Mise en place, préparer, disposer et garnir les aliments de boulangerie. Coordonner et superviser les occupations des commis, garçons (filles) de la boulangerie ou manœuvres de boulangerie au sein de son département.

Travaille dans la boulangerie.

1. Travail préparatoire:

- réalise la mise en place des préparations de boulangerie/pâtisserie du menu du jour et/ou des plats à la carte; donne des instructions aux commis, garçons (filles) de boulangerie ou manœuvres de cuisine pour la mise en place, la préparation, la cuisson, pour le nettoyage et le rangement du matériel de cuisine.

- prépare les aliments de boulangerie pains, bouchées salée etc.…

- cuire les préparations de boulangerie

2. Pendant le service:

- prépare et achève les produits de boulangerie d'après la commande

- dispose et garnir les aliments sur buffets ou pause-café, respecter les portions des différents composants des recettes.

- aide ses collègues durant les périodes de pointe.

3. Après le service:

- débarrasse son département (boulangerie/pâtisserie).

- contrôle et traite les restes d'aliments

- contrôle la qualité et la fraîcheur des produits.

- assure l'entreposage et la conservation hygiénique des denrées alimentaires.

- contrôle le stock de la boulangerie et transmettre les commandes au chef pâtissier ou son assistant

- nettoie le lieu et les instruments de travail.

- assure l'ordre, la propreté et la sécurité au sein de la boulangerie/pâtisserie

- respecte les normes de sécurité pendant les occupations.

- signale les dérangements et défectuosités.

- participe aux concertations de travail avec ses collègues et chef(s)

- fait des suggestions en matière de nouvelles préparations, plats ou

présentations.

Dépend du chef pâtissier, exécutif sous-chef et de l’Exécutif Chef. Le chef de partie jouit d'expérience en tant que Demi-Chef de partie et est responsable des préparations boulangerie. Il/Elle est à la tête de la boulangerie et donne des instructions aux manœuvres de cuisine (commis, cuisinier) qui travaillent dans son département.